May 20th, 2008

Reuben sandwich

Путем проб и ошибок научилась, наконец, делать неплохой сэндвич по прозванию "Рубен".
Рубен = Reuben. Это еврейское имя и название одного из колен израилевых, а заодно, по легенде, и имя создателя данного сэндвича, который, видимо, был еврейским эмигрантом из Восточной Европы.
Сэндвич довольно прост в исполнении, но сложно подобрать ингредиенты правильного вкусового качества.
Во-первых, нужен ржаной хлеб. Наверное, разновидность каждый должен подобрать себе по вкусу. Мне больше всего понравилось то, что в американских магазинах продается под названием "Dill Rye". Он светлый, а не черный. Еще хорош так называемый мраморный хлеб, который на разрезе окрашен завитками в белый и темный, но такого хлеба с хорошим качеством я в Сиэттле пока не нашла, а сама я хлеб не пеку, увы.
Остальные ингредиенты по списку:
1. То, что здесь называется corned beef. Понятия не имею, как это еще называется. Может, солонина? Во всяком случае, в домашних условиях эта штука готовится путем засаливания говядины в рассоле в течение трех недель.
2. Кислая капуста. Я покупаю именно то, что называется на немецкий манер Sauerkraut.
3. Швейцарский сыр.
4. Намазка, которая почему-то называется русской. Для намазки надо в блендере перемолоть лук, хрен, кетчуп, майонез и вустерширскийский соус (Worcestershire sauce). Некоторые утверждают, что соус должен произноситься "Вустерский", но я в этом сильно сомневаюсь. Не скажу точных пропорций, поскольку делаю все по вкусу. У меня было пол-луковицы, столовая ложка соуса, ложки три майонеза и пара ложек кетчупа).

Чугунная сковородка нагревается на невысоком огне. Кусок хлеба надо смазать намазкой, положить на намазку ломтик-другой сыра, потом слой говядины, которая здесь продается в виде тоненьких ломтей. Затем слой кислой капусты (ее можно прогреть в микроволновке, если хочется, чтобы сэндвич был весь горячим) и опять говядина (чем толще совокупный слой говяжьих ломтиков, тем, видимо, лучше), снова сыр и намазанный намазкой ломоть хлеба.
Бутерброд кладут на сковороду и прижимают грузом. Я прижимаю специальной рифленой чугунной крышкой, но можно, наверное, и тарелкой с гантелей поверху, лишь бы хорошо и равномерно прижимало. Поджаривают (подсушивают? Без масла!) с одной стороны до зарумянивания, переворачивают, накрывают грузом и поджаривают еще.
Получается сочная кисловато-островато-сырно-мясная начинка в пряном ржаном хлебе. Может, не на любой вкус, но мне очень нравится.
thinking

(no subject)

20 мая - материн день рождения.
Я не буду сегодня ничего писать, но через пару дней постараюсь собраться и описать историю ее знакомства с отцом. Это история, стоящая рассказа.