polet_fantazii (polet_fantazii) wrote,
polet_fantazii
polet_fantazii

Reuben sandwich

Путем проб и ошибок научилась, наконец, делать неплохой сэндвич по прозванию "Рубен".
Рубен = Reuben. Это еврейское имя и название одного из колен израилевых, а заодно, по легенде, и имя создателя данного сэндвича, который, видимо, был еврейским эмигрантом из Восточной Европы.
Сэндвич довольно прост в исполнении, но сложно подобрать ингредиенты правильного вкусового качества.
Во-первых, нужен ржаной хлеб. Наверное, разновидность каждый должен подобрать себе по вкусу. Мне больше всего понравилось то, что в американских магазинах продается под названием "Dill Rye". Он светлый, а не черный. Еще хорош так называемый мраморный хлеб, который на разрезе окрашен завитками в белый и темный, но такого хлеба с хорошим качеством я в Сиэттле пока не нашла, а сама я хлеб не пеку, увы.
Остальные ингредиенты по списку:
1. То, что здесь называется corned beef. Понятия не имею, как это еще называется. Может, солонина? Во всяком случае, в домашних условиях эта штука готовится путем засаливания говядины в рассоле в течение трех недель.
2. Кислая капуста. Я покупаю именно то, что называется на немецкий манер Sauerkraut.
3. Швейцарский сыр.
4. Намазка, которая почему-то называется русской. Для намазки надо в блендере перемолоть лук, хрен, кетчуп, майонез и вустерширскийский соус (Worcestershire sauce). Некоторые утверждают, что соус должен произноситься "Вустерский", но я в этом сильно сомневаюсь. Не скажу точных пропорций, поскольку делаю все по вкусу. У меня было пол-луковицы, столовая ложка соуса, ложки три майонеза и пара ложек кетчупа).

Чугунная сковородка нагревается на невысоком огне. Кусок хлеба надо смазать намазкой, положить на намазку ломтик-другой сыра, потом слой говядины, которая здесь продается в виде тоненьких ломтей. Затем слой кислой капусты (ее можно прогреть в микроволновке, если хочется, чтобы сэндвич был весь горячим) и опять говядина (чем толще совокупный слой говяжьих ломтиков, тем, видимо, лучше), снова сыр и намазанный намазкой ломоть хлеба.
Бутерброд кладут на сковороду и прижимают грузом. Я прижимаю специальной рифленой чугунной крышкой, но можно, наверное, и тарелкой с гантелей поверху, лишь бы хорошо и равномерно прижимало. Поджаривают (подсушивают? Без масла!) с одной стороны до зарумянивания, переворачивают, накрывают грузом и поджаривают еще.
Получается сочная кисловато-островато-сырно-мясная начинка в пряном ржаном хлебе. Может, не на любой вкус, но мне очень нравится.
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 8 comments